郷土料理やご当地グルメには、土地に根ざした物語と“ふるさとの味”が詰まっています。

「忘れられないふるさとの味」シリーズでは、各地の発祥店や地元の名店を訪ね、懐かしさと旅情に包まれる料理を紹介します。

すし久の手こね寿司

伊勢神宮内宮へと向かうおかげ横丁。道の両側に並んでいるのはどれも江戸から明治の建築物だ。売っているのは地元の名産品から令和のスイーツまで様々で、ここを楽しみ尽くすには1日では足りない。

夏の日のおかげ横丁 photo by よだ なお

歴史ある建物群の中でも、匂い立つような色気を放つ、特別な店がある。江戸時代創業の老舗「すし久」だ。

風格のある外観 photo by よだ なお

かつて料理旅館を営み、伊勢神宮の勅使の宿として長く栄華を誇った老舗中の老舗から漂う風格は、他とは段違いだ。店先からは鮎を焼く煙が漂い、道行く者の鼻をくすぐっている。

料理旅館を営んでいだ頃の雰囲気が残る帳場 photo by よだ なお

当時のままの帳場を通って店内へ。靴を脱いでいると奥座敷から楽しげな声が聞こえてくる。昼時の店内は賑やかだ。

歴史の深さを感じる店内 photo by よだ なお

吹き抜けを仰ぎ見ると、思わずため息が出た。この柱や梁の重厚な色は、ちょっとやそっとで出るものじゃない。この空間にいつまででも浸っていたくなる。ただ、空腹がそれを許しそうにない。

店内の様子 photo by よだ なお

店のすぐそばには五十鈴川が流れている。清涼な水流のBGMを聴きながら、名物の「手こね寿司」を待つとしよう。

名物の手こね寿司 photo by よだ なお

「手こね寿司」は、三重県を代表する郷土料理で、元は漁師めし。獲れたての魚をその場で捌き、醤油漬けにしたものを、持参したご飯とともに手で混ぜて作ったのが始まりとされる。「すし久」の手こね寿司は美しい。厚み１cmはあろうかというカツオの漬けが、ビビッドな赤い花を咲かせている。

カツオの絶妙な厚さに老舗の技が光る photo by よだ なお

醤油が沁みたカツオはサクッとでもなくふわっとでもなく、その中間のなんとも言えない歯応え。噛むほどじわりじわりと風味が広がる。甘めの酢飯とともに頬張ると、味に奥行きがぐんと出た。青紫蘇が混ぜ込んである酢飯は、香りといい味わいといい、それだけでも完成品。水分を吸っていく分しっとりした刻み海苔が添えるアクセントも絶妙。この死角のない美味しさを表現するいい言葉がまるで思いつかなかった。それなら伊勢神宮へ向かうしかない。神に祈れば「手こねずし」にぴったりの賛美の言葉が御信託となって降りてくるかもしれないから。

施設詳細

案内人

よだ なお

「郷土料理（ふるさとごはん）の暮らしすと。」として、いつものごはんやおやつに日本各地の郷土料理を作って暮らしています。旅という名の、郷土料理＆ご当地グルメ調査に出かけるのがライフワーク。調査と試作を経た郷土料理のレシピを、エッセイとともにInstagramで発信中です。本を出すのが夢。

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2024.09.11

【忘れられないふるさとの味 #4】翼果楼の焼きさば素麺（滋賀県長浜市 / JR長浜駅）

https://mp-mappin.com/local-food-4

郷土料理やご当地グルメには、土地に根ざした物語と“ふるさとの味”が詰まっています。「忘れられないふるさとの味」シリーズでは、各地の発祥店や地元の名店を訪ね、懐かしさと旅情に包まれる料理を紹介します。翼果楼の焼きさば素麺滋賀県の長浜は、豊臣秀吉が作った城下町だ。2026年の大河ドラマ「豊臣兄弟！」の舞台とであり、例年以上の盛り上がりを見せている。江戸や明治の建物が今も数多く残るこの街角には、昔から行列の絶えぬ店がある。この辺りの郷土料理である「焼きさば素麺」の名店「翼果楼（よかろう）」だ。 外観 photo...