郷土料理やご当地グルメには、土地に根ざした物語と“ふるさとの味”が詰まっています。

「忘れられないふるさとの味」シリーズでは、各地の発祥店や地元の名店を訪ね、懐かしさと旅情に包まれる料理を紹介します。

やましたのせち焼き

和歌山県の海岸沿いの中部にある御坊市。熊野古道もあるこの街に「せち焼きやました」はある。この辺りのソウルフード「せち焼き」の発祥のお店だ。

外観 photo by よだ なお

紫紺ののれんをくぐると、離れ小島のようにおかれた５つの鉄板付きテーブルが見えた。

店内の様子 photo by よだ なお

お姉さんとお母さんが休む暇なく片付けるが、ひっきりなしに入るお客さんで店内は常に満席状態。それだけファンの多い店なのだ。「お待たせしてごめんなさいね」とお姉さんが和歌山弁で席に通してくれる。

出来立てのせち焼き　photo by よだなお

「せち焼き」は、お好み焼きと似ているが、少し違う。鉄板で作る焼きそばを卵で焼き固め、まとめたものだ。初代店主の夏子さんが「おばちゃん、焼きそば卵でせちごうて」というお客さんのリクエストから生み出した。「せちごう（せちがう）」は、この辺りの方言で「めちゃくちゃにする」とか「いじめる」とかそんな意味の言葉らしい。焼きそばに卵を乗せヘラで上に下にと混ぜ炒めて作る。

取り分けるとせち焼きの断面から焼きそばが見える　photo by よだなお

目の前で焼いてもらった熱々のせち焼きを、ハフハフしつつ食べる。

コリコリのイカとモチモチの焼きそば。しおれたキャベツはとにかく甘い。

鼻にツンとくる刻み生姜も、辛味強めなソースも、マヨネーズのスコンとした酸味も…全ての具がこれしかないバランスで完璧にまとまっている。味の一体感が桁違いだ。

きっとこの一体感の要が「卵でせちごうて」なんだろう。お好み焼きにそっくりな見た目して、これは全然違う。恐れ入りました。

次々と焼かれるせち焼き　photo by よだなお

焼いて、片付けて、焼いて、片付けて。息つく暇もない忙しさなのに、お母さんとお姉さんから明るい「おおきに」が何度も何度も聞こえてくる。

ヘラが鉄板に当たる「カン！」「シャッ！」の音が「感謝」になって、この店には常に「ありがとう」が充満していた。 こちらもいつもより大きめの「ありがとう」と言って店を出る。心もお腹も満腹だ。

施設詳細

案内人

よだ なお

「郷土料理（ふるさとごはん）の暮らしすと。」として、いつものごはんやおやつに日本各地の郷土料理を作って暮らしています。旅という名の、郷土料理＆ご当地グルメ調査に出かけるのがライフワーク。調査と試作を経た郷土料理のレシピを、エッセイとともにInstagramで発信中です。本を出すのが夢。

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2024.06.12

【忘れられないふるさとの味 #1】玉泉亭のサンマーメン（神奈川県横浜市 / 伊勢佐...

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郷土料理やご当地グルメには、土地に根ざした物語と“ふるさとの味”が詰まっています。「忘れられないふるさとの味」シリーズでは、各地の発祥店や地元の名店を訪ね、懐かしさと旅情に包まれる料理を紹介します。玉泉亭のサンマーメン古くからの繁華街である伊勢崎町。横浜スタジアムに程近いこのエリアには、開港や戦後の復興などの歴史の波に揉まれた横浜の歴史の匂いが今も漂う。その一角にある「玉泉亭」は、横浜のご当地グルメである「サンマーメン」発祥の店だ。 外観 photo by よだ なおこれぞ王道の町中華と言える外観。大正時...